Sign In Sign-Up

Welcome!

Close

Would you like to make this site your homepage? It's fast and easy...

Yes, Please make this my home page!

No Thanks

  Don't show this to me again.

Close

Bidang Lomba

Teknologi Hasil Pertanian

Materi Lomba : Teknologi Fermentasi dalam Produksi Minyak Pangan

Deskripsi Soal :

Soal Teori

Teori kejuruan meliputi :

Pengetahuan bahan baku : Komposisi, Criteria bahan baku, Sifat bahan baku

Prinsip pengolahan minyak pangan dengan menggunakan teknologi fermentasi

Pengetahuan proses produksi: Tujuan dan fungsi pengecilan ukuran, Tujuan, fungsi dan mekanisme ekstrasi, Tujuan dan fungsi inokulasi, Jenis-jenis inokulan, Tujuan dan fungsi masa inkubasi, Tujuan dan fungsi dan pengeringan, Tujuan dan fungsi pemurnian minyak

Pengetahuan produk : Kualitas produk dikaitkan dengan SNI, Sifat organoleptis produk

Pengetahuan limbah pengolahan : Jenis limbah, Sifat limbah

Pengetahuan teknik pengemasan minyak : Tujuan dan fungsi pengemasan, Syarat-syarat pengemassan, Pemilihan jenis kemasan, Pemilihan teknik pengemasan

Soal Praktek

Praktek kejuruan meliputi :

Pemilihan bahan, Teknik perlakuan pendahuluan bahan baku, Teknik inokulasi, Teknik inkubasi, Teknik pemissahan produk/Ekstraksi, Teknik pemurnian minyak, Teknik uji kualitas : (ALB (Asam Lemak Bebas), Bilangan peroksida, Kadar air, Bilangan penyabunan), Teknik pembotolan (Pelabelan), * Bahasa inggris (including soal)

Presentasi hasil/ wawancara: Penguasaan materi, Penyajian

1. Pemilihan Bahan (10 menit)

    a. Pilih 10 butir kelapa (bertempurung) dari 20 butir kelapa yang disediakan untuk memperoleh kelapa yang sesuai dalam produksi minyak kelapa.

    b. Pilih satu jenis kelapa hasil parutan/pengecilan ukuran dari berbagai jenis yang disediakan, yang dapat menghasilkan krim teringgi.

2. Perlakuan Pendahuluan (30 menit)

    a.  Lakukan pemisahan antara lapisan krim dan lapisan skim dari santan yang disediakan. Alat yang digunakan adalah selang, corong pemisah (separator), gelas beker dan statif.

    b.  Lakukan inokulasi dan inkubasi krim santan. Fasilitas yang disediakan meliputi ragi roti, timbangan, air, wadah, pemanas dan pengaduk

3. Pemurnian Minyak (240 menit)

    a. Lakukan netralisasi terhadap 1 liter minyak kotor yang telah disediakan. Fasilitas yang disiapkan meliputi : erlenmeyer, neraca, buret, pipet tetes, panci, pemanas, thermometer, ethanol netrall 95%, indikator phenolphtalin, KOH, 0.1 N, air, NaOH kristal, garam dapur, dan berbagai tabel yaitu :

· Tabel Kandungan NaOH dalam larutan soda dengan berbagai derajat Baume,

· Tabel Jumlah larutan NaOH teoritis yang dibutuhkan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam netralisasi minyak, dan

· Tabel Jumlah kelebihan larutan NaOH pada proses netralisasi.

(tabel tidak disertakan)

     b. Lakukan pemucatan terhadap minyak hasil netralisasi. Bahan dan alat yang disediakan : arang aktif, wadah, pemanas, thermometer, pengaduk, kertas saring, kapas dan kain saring.

 4. Pengujian Kualitas Minyak (180 menit)

     a. Tentukan bilangan peroksida terhadap contoh minyak yang disediakan. Bahan dan alat yang disediakan: pelarut (campuran asam asetat glasial dan chloroform), KI jenuh, akuades, larutan amilum 1%, Na2S2O3 0.1N, neraca, buret, erlenmenyer, stirer, dan pipet tetes.

     b. Tentukan kadar air minyak, dengan metode thermogravimetri terhadap minyak contoh yang  disediakan. Bahan dan alat yang disediakan: botol timbang/cawan, neraca, oven, eksikator, penjepit, dan pipet. 

    c. Tentukan bilangan penyabunan terhadap contoh minyak yang disediakan. Bahan dan alat yang disediakan : HCl 0.5 N, indikator phenolphtalin 1 % KOH beralkohol, erlenmeyer, pendingin balik dan penangas air.

     d. Tentukan mutu minyak kelapa yang anda hasilkan. Alat dan bahan yang disediakan adalah tabel standarisasi mutu minyak kelapa.

5. Pengemasan (15 menit)

    a.   Lakukan pengemasan minyak kelapa. Fasilitas yang disediakan meliputi : plastik sealer, bottle cup machine, label, minyak kelapa.

    b.  Buatlah label produk minyak kelapa dalam kemasan botol/plastik. Alat yang disediakan adalah kertas, lem dan plastik.

6. Pemisahan Produk (60 menit)

Lakukan pemisahan produk dari hasil inkubasi sehingga diperoleh minyak kotor tanpa blondo/galendo.

Daftar perlengkapan yang harus dibawa sendiri oleh peserta :

• Membawa ATK : Ballpoint, Pensil, penggaris, Buku Tulis/Buku Catatan, kalkulator, dll

• Pakaian Kerja tanpa identitas sekolah dan daerah

• Foto hitam putih ukuran 3 x 4 cm 2 lembar

• ATK Presentasi: plastik transfaran, spidol transfaran, flowchart, (OHP disediakan panitia)

Informasi lebih lanjut menghubungi :

Satrio Widodo Telp. 0263 284834, 284956

Daftar Peserta :

Daftar Juri :